研ぐ前に気泡がなくなるまで約５分程度水に浸しておいてください。

しっかりと包丁を持ち、握る手の親指で包丁のハラを押さえます。
反対の手も同様ハラに軽く手をのせます。
刃を手前に向け、刃先の方から研いでください。向きは45度程度です。

手前から奥に向かって少し力を入れながら研いでください。奥から手前に戻ってくるときは力を抜いてください。何回か反復運動しながら研ぎ、バリが返るまで研いでください。

刃の先端にある返りがバリです。このバリはしっかりと刃がついた目印です。バリは目視で確認できます。また触ってもわかります。このバリが全体に均等に出るように研いでください。

反対側の刃を研ぎます。ブレードを砥石の先端から手前に向かって少し力を入れながら研いでください。三昧ブレードは両刃のため、ブレードと砥石の角度は１５度程度にしてください。奥から手前に研いだら一度ブレードを上げてまた先端から始めて下さい。片側で出たバリを反対側に出すイメージで研いでください。